![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Три слова о греческой кухне -- продолжение 2
К фотографии из предыдущего поста: тут было мнение, что порция греческого салата вовсе даже не велика. Это обман зрения, объясняемый тем, что неправильно воспринимается размер пустой тарелки на переднем плане: кажется, что это обычная десертная тарелка диаметром сантиметров двадцать. На самом деле ее диаметр больше тридцати пяти сантиметров, соответственно, треугольная миска с салатом такого же размера. Кусок брынзы имеет формат А5. :-)
Так вот, дзадзики или цацики. Это блюдо есть в греческой и армянской кухнях, и, на мой взгляд, скорее всего пришло в Грецию из Армении, а не наоборот (тут надо заметить, что в средние века связи между территорией нынешней Греции и Армении были очень тесными. Среди византийских императоров были армяне; Никифор Фока выбил арабов с Кипра в основном силами армянских воинских подразделений, и часть из них осела на Кипре, где даже был целый армянский городок).
Дзадзики -- это густой соус на основе йогурта, в который добавляют мелко натертые свежие огурцы, чеснок и смесь пряных трав. Надо заметить, что йогурт в Греции -- это не та сладенькая жидкость, которую продают в пластмассовых баночках. Греческий йогурт, наложенный на тарелку, образует на ней горку; по консистенции он гуще привычной нам сметаны.
Традиционное представление о том, что если регулярно есть кефир с огурцами, то новая сантехника окупится гораздо быстрее, дзадзики полностью опровергает. Даже человек со слабым кишечником не испытывает от этого соуса никаких затруднений -- проверено на практике.
Дзадзики, в принципе, каждый повар готовит по-своему. Казалось бы, ограниченный набор ингредиентов не оставляет простора для фантазии -- ан нет! В каждой таверне вкус дзадзики будет несколько отличаться. Кстати, по содержанию чеснока можно определить (до известной степени), на кого рассчитан ресторан: в преимущественно туристских заведениях соус гораздо менее острый, чем в тех, куда ходят в основном местные. Рекомендую выбирать вторые. :-)
Греческий салат с дзадзики гораздо богаче по вкусу, чем просто греческий салат. Но совершенно незаменим этот соус при употреблении третьего гарантированно вкусного блюда греческой кухни -- которое называется сувлаки. О нем -- в следующем посте.
Так вот, дзадзики или цацики. Это блюдо есть в греческой и армянской кухнях, и, на мой взгляд, скорее всего пришло в Грецию из Армении, а не наоборот (тут надо заметить, что в средние века связи между территорией нынешней Греции и Армении были очень тесными. Среди византийских императоров были армяне; Никифор Фока выбил арабов с Кипра в основном силами армянских воинских подразделений, и часть из них осела на Кипре, где даже был целый армянский городок).
Дзадзики -- это густой соус на основе йогурта, в который добавляют мелко натертые свежие огурцы, чеснок и смесь пряных трав. Надо заметить, что йогурт в Греции -- это не та сладенькая жидкость, которую продают в пластмассовых баночках. Греческий йогурт, наложенный на тарелку, образует на ней горку; по консистенции он гуще привычной нам сметаны.
Традиционное представление о том, что если регулярно есть кефир с огурцами, то новая сантехника окупится гораздо быстрее, дзадзики полностью опровергает. Даже человек со слабым кишечником не испытывает от этого соуса никаких затруднений -- проверено на практике.
Дзадзики, в принципе, каждый повар готовит по-своему. Казалось бы, ограниченный набор ингредиентов не оставляет простора для фантазии -- ан нет! В каждой таверне вкус дзадзики будет несколько отличаться. Кстати, по содержанию чеснока можно определить (до известной степени), на кого рассчитан ресторан: в преимущественно туристских заведениях соус гораздо менее острый, чем в тех, куда ходят в основном местные. Рекомендую выбирать вторые. :-)
Греческий салат с дзадзики гораздо богаче по вкусу, чем просто греческий салат. Но совершенно незаменим этот соус при употреблении третьего гарантированно вкусного блюда греческой кухни -- которое называется сувлаки. О нем -- в следующем посте.