![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
О морской кухне в Болгарии
Jul. 11th, 2013 10:41 amНа морских болгарских курортах не особенно большой выбор рыбных заведений (и рыбы в них).
В меню преобладают пъстърва -- речная форель, дорада, лаврак и мидии. Креветки -- большая редкость. Могут быть раки.
Мидии в Болгарии выращивают, и выращивают хорошо. Они большие и вкусные.
Только надо просить "миди натюр", их варят с укропом, петрушкой и чесноком. В некоторых злачных местах -- в пиве, в остальных -- в воде, но это все равно вкусно. Мидии получаются нежные и сохраняют йодистый морской вкус.
Других моллюсков я в заведениях не видел. На базаре есть еще виноградные улитки чудовищных размеров, они живые и ползают вокруг ведра, в котором их выставляют на продажу. Говорят, они вкусные -- я, правда, попробовав однажды в Греции, больше не захотел.
Еще выращивают речных раков, и они замечательно хороши!
В кафе и ресторанах лучше заказывать пъстърву или греческих дораду с лавраком (лаврак, впрочем, есть и черноморский). Они обычно есть всегда. Но это так, ширпотреб. Вкуснее всего калкан (шипастая камбала), который бывает не везде и не всегда: он дорогой. Еще, бывает, подают сафрид и чернокоп. Чернокоп действительно вкусная рыба.
А если хотите на самом деле хорошо поесть рыбы, сходите на базар и купите кефаль, барбунью, турук (паламуд), карагьоз... Запеките в духовке или на решетке, и наслаждайтесь.
На базаре рыба дешева и свежа, а вот сколько она пролежала в ресторане перед тем, как ее начали готовить -- неизвестно.
Рыбных заведений в Болгарии относительно мало, и выбор рыбных блюд в них невелик. Это объясняется тем, что болгарские рестораторы не любят менять меню, а рыба -- еда сезонная (так, по крайней мере, говорят они сами). Мне же сдается, что главная причина -- то, что курортники не часто спрашивают рыбные блюда и дары моря, а это добро чрезвычайно быстро портится. Так или иначе, многие рестораторы сознательно исключают все морское из меню.
В меню преобладают пъстърва -- речная форель, дорада, лаврак и мидии. Креветки -- большая редкость. Могут быть раки.
Мидии в Болгарии выращивают, и выращивают хорошо. Они большие и вкусные.
Только надо просить "миди натюр", их варят с укропом, петрушкой и чесноком. В некоторых злачных местах -- в пиве, в остальных -- в воде, но это все равно вкусно. Мидии получаются нежные и сохраняют йодистый морской вкус.
Других моллюсков я в заведениях не видел. На базаре есть еще виноградные улитки чудовищных размеров, они живые и ползают вокруг ведра, в котором их выставляют на продажу. Говорят, они вкусные -- я, правда, попробовав однажды в Греции, больше не захотел.
Еще выращивают речных раков, и они замечательно хороши!
В кафе и ресторанах лучше заказывать пъстърву или греческих дораду с лавраком (лаврак, впрочем, есть и черноморский). Они обычно есть всегда. Но это так, ширпотреб. Вкуснее всего калкан (шипастая камбала), который бывает не везде и не всегда: он дорогой. Еще, бывает, подают сафрид и чернокоп. Чернокоп действительно вкусная рыба.
А если хотите на самом деле хорошо поесть рыбы, сходите на базар и купите кефаль, барбунью, турук (паламуд), карагьоз... Запеките в духовке или на решетке, и наслаждайтесь.
На базаре рыба дешева и свежа, а вот сколько она пролежала в ресторане перед тем, как ее начали готовить -- неизвестно.
Рыбных заведений в Болгарии относительно мало, и выбор рыбных блюд в них невелик. Это объясняется тем, что болгарские рестораторы не любят менять меню, а рыба -- еда сезонная (так, по крайней мере, говорят они сами). Мне же сдается, что главная причина -- то, что курортники не часто спрашивают рыбные блюда и дары моря, а это добро чрезвычайно быстро портится. Так или иначе, многие рестораторы сознательно исключают все морское из меню.
