pascendi | Entries tagged with еда

Мне тут написали в комментариях к предыдущему посту:

У Четана Бхагата в одной книге герои идут в какое-то кафе, потому что дама хочет именно тамошний дал. То есть, я, наивная, думала, что это как наш борщ или узбекский плов — все умеют и не прикалываются. А, по ходу, от повара зависит.

В Индонезии есть такая штука под названием "каки лима", то есть "пять ног". Три ноги — это тележка с двумя колесиками и упором, чтоб не валилась, и еще две — тот, кто таскает эту тележку.

Каки лима внутри тележки содержит плитку на баллонном газу, одноразовую посуду, вок и некоторое количество сырья для приготовления пищи. Обычно это наси горенг — жареный рис с овощами, курятиной или креветками и приправами (курятину и креветки держат на льду или, кто побогаче, в переносном холодильнике).

Каки лима располагаются в любом удобном месте, откуда не гоняет полиция. Обычно каждый хозяин такой тачки стоит там, где привык.

И вот к некоторым из них выстраиваются настоящие очереди, причем я сам видел, как подъехал представительский "мерседес", из него вышел мужик в золоте и шелковом костюме, купил наси горенг, обменявшись с поваром-продавцом несколькими словами весьма уважительным тоном, и унес в глубину кондиционированного салона своего авто.

На самом деле всё, абсолютно всё зависит от повара. Борщ или плов умеют готовить, скажем так, почти все — но по-настоящему идеально вкусный борщ я ел два раза в жизни, а плов — ненамногим больше (просто плов я люблю сильнее и чаще покупаю).

В той же Москве есть чертова куча забегаловок, где делают лапшу в воке — но самая вкусная только в одном месте: возле бывшего кинотеатра "Октябрь" на Новом Арбате.

Если вы хотите поесть вкусно, но быстро, то вот вам рецепт.

Режете 100 г бекона мелкими кусочками (1х1 см толщиной 1-1,5 мм). Режете половину луковицы мелким кубиком (как умеете).
На разогретую сковороду кладете бекон (без масла!) и обжариваете по вкусу (я не жарю до хруста, даю просто вытопиться салу; многие, напротив, любят бекон хрустящий).
Как жира на сковороде станет заметное количество, выкладываете туда лук и обжариваете, помешивая, до прозрачности.
Затем открываете банку консервированной фасоли в томатном соусе (если есть) или просто консервированной фасоли, сливаете из нее жидкость в раковину, и вываливаете то, что осталось, на сковороду. Если фасоль не в томатном соусе, то льете туда же 100-150 мл вашего любимого томатного соуса. Тщательно размешиваете. Посыпаете пряностями по вкусу (я кладу пол-чайной ложки сушеного чеснока, две чайных ложки сладкой паприки и чайную ложку хмели-сунели, но это далеко не догма).
Если любите острое, то добавляете чили по вкусу (я сегодня в качестве томатного соуса использовал местную "Аппетитку" -- это нечто типа лечо, только вместо болгарского перца там едучий халапеньо, так что дополнительно перца сыпать не понадобилось).
Прогреваете все это пару минут -- и в тарелку.

Готовил я сегодня это блюдо. В интернете куча очень разных рецептов, но у меня образовался соус Хойсин, и я хотел его опробовать -- а он попадается практически только в одном рецепте, причем сильно урезанном, по сравнению с другими.

Главное, что я понял -- у этого блюда есть несколько ключевых моментов:
1. Курогрудь режем на кубики не более 2 см по стороне, маринуем от 30 минут в маринаде по вкусу (принципиальный момент -- черный свежесмолотый перец, рисовое вино и соевый соус. Можно добавить белок одного яйца). У меня не было рисового вина -- я взял сухое белое 100 мл.
2. В сотейнике или воке разогреваем растительное масло: от 0,5 до 1,5 литра, кому как удобнее (я ограничился примерно 400 мл, этого вполне хватило на 700 г куриного филе).
3. В глубокую миску насыпаем не менее 200 г кукурузного крахмала. Утонченные шефы рекомендуют кинуть туда 5 г пекарского порошка (разрыхлителя, bakpulver), но я обошелся. У меня крахмала оказалось сильно меньше этого количества, и это было ПЛОХО.
4. Курицу макаем в крахмал так, чтобы каждый кусочек был хорошо обсыпан. Я влил туда же остатки маринада и желток от яйца. В результате крахмал с жидкостью превратились в некое вязкое вещество, которое неплохо обмазало курятину. Так и надо!
5. Обжариваем курицу в кипящем масле до золотистой корочки при периодическом помешивании (чтобы обжарилась равномерно). Внимание, важно: обжариваем порциями, чтобы обжарка не превратилась в тушение, если курицы будет слишком много для данного количества масла. Если у вас глубокий вок и полтора литра кипящего масла, то можно бросить в него все 700 г, если меньше -- то меньше. У меня получилось три захода. С моим сотейником и моей плитой -- на каждую порцию ушло 8 минут. Да, еще важно: обжаривать надо на среднем огне, а не на максимальном. Масло должно кипеть, но не гореть.
Готовые кусочки, обжаренные до золотистой корочки, выкладываем в тарелку, устеленную бумажным полотенцем, чтобы подсохли. Сотейник снимаем с огня.
6. Самая важная часть рецепта -- соус. Его делают множеством разных способов, но главные параметры следующие:
- соус должен содержать достаточно сахара (две столовые ложки коричневого сахара или две столовые ложки меда);
- соус должен содержать достаточное количество рисового уксуса (мне пришлось трижды доливать -- на мое количество надо 5 столовых ложек светлого рисового уксуса);
- соус должен включать в себя достаточное количество хойсина и/или устричного соуса -- три столовые ложки хойсина и одна -- устричного, или четыре устричного, если нет хойсина;
- в соусе должно быть 2-3 столовые ложки соевого соуса;
- туда же -- 70-130 мл теплой воды (в зависимости от количества курятины);
- остальные пряности кладете по вкусу, учитывая их совместимость. Я добавил столовую ложку сладкой паприки, чайную ложку белого молотого перца, половину чайной ложки хлопьев чили (у меня очень старые и слабые, не острые хлопья);
- все это в отдельной глубокой посудине тщательно перемешиваете венчиком, добиваясь равномерности (особенно если используете сахар или засахаренный мед -- они должны полностью раствориться).
Для соуса необходимы еще:
- примерно 30 мм корня имбиря: чистим и натираем на мелкой терке (можно альтернативно порезать соломкой);
- 3-4 больших или 4-5 средних долек чеснока (большая -- та, которая влезает в чеснокодавку, только разрезанная пополам);
- столовая ложка кукурузного крахмала (у меня кончился, пришлось обойтись -- но с ним было бы лучше);
- сушеные перчики чили (количество в зависимости от их размера и жгучести; у меня был один большой, если мелкие типа пири-пири, то штук 8-12). Можно заменить нарезанными свежими, но их надо очистить от семян и измельчить ножом. Перчики НЕ кладем в посуду для заготовки соуса, их использование -- см. далее.
Приготовление соуса:
- на отдельной сковороде (или тщательно просушив сотейник от использованного масла) разогреваем новое растительное масло (я беру пополам подсолнечное и кунжутное, количество не должно быть слишком большим -- на мою сковороду не более столовой ложки каждого);
- в разогретое масло кидаем натертый имбирь и выжатый чеснокодавкой чеснок, прогреваем минуту-две;
- кидаем сушеный чили, прогреваем минуту-две;
- выливаем размешанные пряности в сковороду, прогреваем до кипения, кипятим минуту при периодическом помешивании.
7. Наконец, собственно приготовление. Ничего экстраординарного: всыпаем кусочки курятины в соус, прогреваем 3 минуты при постоянном помешивании. Критерий: каждый кусочек должен покрыться соусом так, чтобы заблестеть (ну, вы сами увидите).
8. Готовое выкладываете на тарелку с белым рисом, посыпаете семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком.

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/2029511.html

Я тут подсел на карри с кокосовым молоком. Обычно делаю из куриной грудки, а сегодня ее не было, зато были медальоны из свиной вырезки. Они, вообще-то, нарезаны под отбивные, но я решил, что карри будет вкуснее.

Заодно опробовал новую карри-пасту, желтую (не знаю, почему ее так называют: она по цвету даже более темно-красная, чем та, которую та же фирма Shan'shi зовет "красной").

Итак:

400 граммов свиной вырезки нарезаем тонкой соломкой.
На глубокой сковороде разогреваем 185 граммов консервированного кокосового молока Shan'shi (это лучший вариант, оно там в баночках расслаивается на сливки и сыворотку -- значит, полноценное и не разбавленное). Если другая фирма -- то 200 мл. Разогреваем до кипения и сразу же убавляем огонь наполовину.
В разогретое кокосовое молоко выгружаем 150 граммов тайской карри-пасты (той же фирмы) -- всю баночку. Можно заменить на "красную карри-пасту" того же производства -- тогда весь пакетик. Если паста другого производителя, то по весу. Тщательно размешиваем. Досыпаем столовую ложку с горкой пальмового (у меня не было) или коричневого тростникового сахара, опять сразу же тщательно размешиваем, пока сахар не запекся в карамель.

Засыпаем нарезанную свинину, снова тщательно перемешиваем, чтобы свинина покрылась соусом. Тут можно немного прибавить огонь: свинина должна слегка обжариться до белого цвета.

Через пару минут (не больше) доливаем горячий бульон так, чтобы он слегка (но не совсем) покрыл свинину. (Никаких сложностей: я развожу кубик куриного бульона Maggi в 250 мл кипятка, заливаю на сковороду сколько нужно, а остальное можно выпить или вылить, по усмотрению и аппетиту повара).

Тут я засыпаю в мультиварку стакан риса басмати, щепотку куркумы, 2/3 чайной ложки соли, заливаю 400 мл холодной воды и включаю девайс в режиме "крупы" (25 минут у Редмонда).

После этого засыпаю в карри на сковороде овощной наполнитель: лучше всего порезанный соломкой баклажан или кабачок, можно банку зеленого горошка, а сегодня я решил попробовать зеленую стручковую фасоль -- тоже из банки.

Досыпаю пряности по вкусу (у меня это столовая ложка гарам масала, чайная ложка хмели-сунели, половина чайной ложки куркумы, столовая ложка молотого сладкого перца, половина чайной ложки молотого мускатного ореха, чайная ложка сухого имбиря, четверть чайной ложки гранулированного чеснока -- у вас может быть все, что угодно). Не кладите в карри соль (паста и бульон уже соленые достаточно) и, если не хотите огнедышать -- острый красный перец. Я огнедышать люблю, поэтому кладу пару щепоток, но тут количество надо соразмерять с остротой.

Периодически (раз минут в пять) помешиваем карри.

Теперь ждем, пока не сварится рис. Как сварится -- накладываем его в глубокую тарелку, сверху заливаем карри (оно получается полужидким) и едим.

Надеюсь, карри снять с огня не забыли?

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/2027674.html

Дважды готовил со свининой, а сегодня использовал курогрудь -- оказалось заметно вкуснее.

Ингредиенты:
1. Кокосовое молоко 200 г.
2. Красная паста карри 150-200 г. (можно купить в магазинах азиатских продуктов; есть в Утконосе: https://www.utkonos.ru/item/3269874/pasta-aroy-d-karri-krasnaja--50g).
3. Баклажан -- примерно 200 г. (можно заменить на кабачок, но с баклажаном вкуснее). Нарезать соломкой
4. Стебель сельдерея 1 шт. (опционально). Нарезать соломкой.
5. Имбирь -- примерно 50 г.
6. Куркума -- 1 ч.л.
7. Гарам масала -- 1 ст. л. (опционально, если есть).
8. Молотая красная паприка -- 1 ст.л.
9. Молотая зира (кумин) -- 1/2 ч.л.
10. Рыбный соус -- 1 ст.л. (можно заменить на вустерский).
11. Куриный бульон -- 300 мл.
12. Куриная грудка (филе) -- 600 г. (порезать длинными тонкими ломтиками (сечением не более 1х1 см.).
13. Свежий перец чили -- 1-3 стручка (в зависимости от того, насколько острые блюда вы любите). Можно заменить на сушеные хлопья чили в соотношении 1 стручок -- 1/2 чайной ложки хлопьев.
14. Пальмовый или коричневый тростниковый сахар -- 1 ст. л.

На сковороду с высокими бортами выливаем кокосовое молоко, греем до кипения и даем покипеть с полминуты. Вываливаем красную пасту карри, тщательно перемешиваем. Высыпаем сахар, перемешиваем. Даем закипеть. Вываливаем курицу, перемешиваем так, чтобы не осталось необмазанной в соусе. Обжариваем 3 минуты при периодическом помешивании (чтобы побелела со всех сторон). Вываливаем баклажан, перемешиваем. Заливаем бульоном так, чтобы покрыть содержимое (но не утопить совсем).

Уменьшаем огонь примерно вдвое.

Тушим до размягчения баклажана. Засыпаем сельдерей, перец, пряности. Выливаем рыбный соус. Перемешиваем. Еще уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 25 минут без крышки.

Подаем на рисе. Классический вариант -- рис, сваренный на пару без соли (ее достаточно в блюде). Но я предпочитаю сварить рис со столовой ложкой порошка карри с куркумой, чайной ложкой соли (без горбика). А сегодня добавил еще несколько раздавленных ножом (но не измельченных) долек чеснока.

Получилось очень, очень, очень вкусно!

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/2018720.html

Если ваши дети сообщают вам, что они собираются к вам приехать, они голодны, а время позднее, и у вас нет ничего приготовленного, то:
- примерно за 30 минут до их появления достаньте из холодильника стейки из говядины "Блэк ангус", купленные в Лидле (лучше сирлойн, но можно и денвер) по числу голодных ртов;
- как приедут, включите двусторонний (он же прижимной) электрогриль на полную мощность и дайте ему полностью прогреться;
- в это время обсушите стейки бумажными полотенцами и обильно посыпьте с обеих сторон свежесмолотой морской солью (крупно смолотой!). Слегка вотрите соль в поверхность;
- положите стейки на гриль, прижмите верхней крышкой;
- выдержите ровно три минуты.

В результате получатся нежнейшие ломти прожарки medium rare, на мой взгляд -- оптимальной.

В тарелке можно посыпать свежесмолотым черным (не красным!) перцем.

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/2008477.html

И вроде сытый, но что-то сочиняется замысловатое из принесённой Булмагом свинины на завтра...

Какие-то сложные запахи, начиная с душистого перца. И бадьяна.

Но, скорее всего, ничего этого делать не буду, а попробую отбивную в пивном кляре. Пиво тоже принесли.

Это гарантированно вкусно, а главное -- быстро.

По три минуты на сторону, и еще три минуты на уменьшенном огне.

Хм... А народ-то в нём луковые кольца и вяленые помидоры обжаривает...

..

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1971230.html

После смерти жены я некоторое время испытывал проблемы с тем, чтобы заходить на кухню. Но жить-то надо, и я старался готовить что-нибудь попроще.

Потом постепенно обвыкся, и в какой-то момент понял, что готовить я люблю не меньше, чем вкусно поесть. На самом деле и в первой своей семье я занимался этим часто и охотно (готовил, когда хотел вкусно поесть -- моя первая жена, не тем будь помянута, мягко говоря, не обладала кулинарными талантами). Но по-настоящему я вошел во вкус только сейчас.

Сегодня я делал канпунги -- острую курицу с чесноком по-корейски, вот по этому рецепту: https://youtu.be/VjneaJ0hmgs

Девушка там рассказывает по-английски, я для удобства рецепт записал на русском. Курсивом -- мои комментарии:

Нарезать куриное филе (грудку) мелкими кусочками.
Измельчить пол-чайной ложки имбиря, смешать с курицей.
Добавить соевый соус (1 ч.л.) и свежемолотый черный перец. Перемешать.

В исходном рецепте курицы полфунта (225 граммов), у меня было 350, поэтому и имбиря, и соевого соуса я взял примерно в полтора раза больше.

Нарезать соломкой лук-порей (8-10 см).
4 дольки чеснока нарезать поперек пополам.

1/4 чашки растительного масла разогреть на сковороде. В другом ролике девушка упомянула, что чашка у нее 240 мл, исходите из этого. Положить в него чеснок, обжарить до золотистого цвета. Примерно в середине процесса добавить порей. По готовности чеснока вынуть порей и чеснок из масла, всыпать хлопья чили по вкусу. Я всыпал полную чайную ложку, как и автор рецепта -- этого оказалось маловато, я люблю поострее.

Прогреть с полминуты, помешивая. Затем масло процедить, сохранить в чашке.

Нарезать халапеньо и красный чили соломкой (удалив семена). Халапеньо здесь называют "рыбками". Чили у меня был зеленый. На вкусе это не отразилось. Соломку лучше делать потоньше. Если хотите остроты -- семена можно не удалять.

Мелко нарезать половину луковицы, зеленый лук нарезать кружочками. Сушеный перец нарезать мелкими кусочками (без семян). У меня был сушеный перец, уже освобожденный от семян. Зависит от поставщика. Надо будет еще попробовать добавить сушеные томаты.

1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. воды, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. крахмала, 2 ст.л. рисового сиропа или коричневого сахара (или устричного соуса). Перемешать для соуса. Я взял устричный соус -- рисового сиропа у меня не было, а две столовые ложки коричневого сахара -- это слишком. Думаю, что можно заменить их одной столовой ложкой мёда.

1 куриный белок и полчашки крахмала добавить к курице, тщательно перемешать. Крахмала надо было бы побольше, см. выше.

1 чашка растительного масла — разогреть в сковороде или воке (кусочки курицы должны вызывать кипение). Обжарить курицу, переворачивая для равномерной корочки. Выложить в дуршлаг, стряхнуть масло. У девушки есть кулинарный секрет: она в таких блюдах делает две обжарки мяса, чтобы корочка получилась хрустящей. При этом КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО соблюсти последовательность, как в ее ролике: овощи обжаривать СТРОГО ПОСЛЕ того, как мясо извлечено из фритюра после первой обжарки. Если начать обжаривать овощи параллельно -- их сложно довести до нужной кондиции и при этом не пережарить мясо.

В другой сковороде разогреть масло с перцем, сохраненное ранее, высыпать нарезанные овощи, обжарить до хруста. Уменьшить огонь, вылить на сковороду соус. Масла с перцем лучше сделать больше, чем в исходном рецепте. В следующий раз я возьму полчашки масла.

Высыпать курицу в разогретое масло на той же сковороде, где она готовилась (второй раз). Обжарить быстро, вынуть из масла, переложить в сковороду к соусу. Высыпать порей с чесноком. Полить кунжутным маслом. Перемешать, выдержать полминуты.

И можно подавать.

Мне очень понравилось, хотя блюдо получилось не таким острым, как я ожидал.

Но, Боже милосердный, сколько же посуды мыть после этого!

(Кстати, уважаемые любители кухни, куда вы деваете желток, если для рецепта нужен только белок от яйца?)

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1969733.html

Мне сегодня привезли три пакета начос. Так что я решил себе устроить легкий ужин по-мексикански.

Порезал несколько перчиков халапеньо тонкими кольцами. Насыпал их на большую плоскую тарелку. У меня кстати оказалась банка Hot Salsa Dip на 300 граммов, вылил её сверху и размешал с перчиками (если нет, можно использовать соус, например, Базилико или Аррабьята). Получившуюся массу обильно покрыл сверху начосами и обсыпал большим количеством тертого сыра.

Все это -- в микроволновку на 4 минуты, чтобы сыр расплавился. Вы не поверите, как это просто и вкусно!

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1969497.html

Вот что я вам скажу, уважаемые: когда запекаете мясо в духовке, свежего розмарина достаточно одной веточки. Больше не надо.

Особенно если запекаете в фольге.

..

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1961891.html

Туточки на Автор.Тудей пишет одна авторка... авторица... авторесса... короче, писательша:

Чем отличаются испанские гамбургеры от остальных, спросите вы? Ну, во-первых, вместо подсоленного картона туда кладут котлету. В-вторых, вместо пресной картонки туда кладут настоящую булочку.

Эх, жил бы я в Испании -- ни за что не ел бы гамбургеры.

Берешь темный многозерновой хлеб с семечками, сыр бри и хамон. Хамон! Тончайшей стружкой нарезанный хамон серрано, или иберика!

Нарезаешь батон наискосок, дольками в сантиметр толщиной. Сыр бри -- потоньше, миллиметра три-четыре. Раскладываешь бри на ломти хлеба, размазываешь, как получится. А сверху -- хамон! И не жалеть!

Ух, аж слюной захлебнулся.

А еще хорошо на такой же хлебушек масла сливочного намазать и сверху несколько мелких анчоусиков, из банки, слив предварительно масло -- сухих, соленых и нежных.

Объедение!

А то гамбургеры какие-то.

Я умудряюсь такие вещи делать даже здесь, в Болгарии, хотя тут, конечно, выбор хамона далеко не такой, как в Испании, где они растут, свисая с потолка, почти на каждом углу.

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1953300.html

... что если в салат из натёртого на крупной тёрке дайкона, заправленный соевым соусом и кунжутным маслом, положить немножко хрена, то это очень вкусно?

(По-болгарски тёрка -- ренде. Так что я занимался рендерингом сегодня.)

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1952921.html

Делал себе тут опять чикен-карри с рисом. Вот полюбил я это блюдо.

Что было использовано:
600 г куриного филе;
два сладких болгарских перца, красный и зеленый (у них несколько разный аромат);
два острых болгарских перчика (мелкие типа "рыбка");
средняя луковица;
пряности:
- столовая ложка копченой паприки;
- столовая ложка куркумы;
- две столовые ложки карри;
- столовая ложка сладкой паприки;
- половина чайной ложки чеснока в порошке;
- столовая ложка свеженатертого имбиря;
- столовая ложка молотой корицы;
- чайная ложка молотого кориандра;
- полторы чайных ложки молотой зиры;
- две звездочки бадьяна;
- пять гвоздичин;
- четыре горошины душистого перца;
половина стакана воды;
300 мл горячего куриного бульона (кубик Maggi, залитый кипятком);
3/4 чайной ложки соли.

Все это было заранее нарезано и разложено:

( Read more... )
В результате получилось вот что:

Таких порций приготовилось две. Вторую я доедал сегодня.

Теперь и это тоже моя любимая зимняя еда!

..

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1952303.html

Экспериментировал сегодня: сделал рулет из фарша в лаваше. Получилось вкусно.

Ингредиенты:
500 г. фарша, все равно какого (у меня был свиной);
одна луковица среднего размера (с женский кулак);
два яйца;
армянский лаваш (у меня был обрезанный по-европейски квадратом 25х25 см);
тертый сыр (у меня был местный кашкавал ноунейм, купленные тертые хлопья; мне нравится, потому что плавится неплохо и вкус имеет молочно-сливочный);
пряности по вкусу (у меня: чайная ложка без верха молотого кориандра, столько же молотой зиры, чайная ложка с верхом хмели-сунели -- можно больше, тогда зиру и кориандр отдельно не надо; орегано и чабрец -- на кончике ножа, сладкая паприка -- чайная ложка с большой горкой, копченая -- пол-ложки, острая -- пол-ложки, карри с куркумой -- чайная ложка, чеснок в порошке -- половина чайной ложки).

Лук измельчаем в блендере. В большой чаше смешиваем фарш с луком, выбиваем туда одно яйцо, перемешиваем. Засыпаем пряности, хорошо перемешиваем.

На лист лаваша выкладываем фарш слоем не более 1 см, делая отступы от краев в 1 см с каждой стороны. Посыпаем тертым сыром. Сворачиваем в рулончик. Из приведенного количества фарша получилось таких рулончиков два. Голодный крупный мужик может осилить один (если, конечно, не занимается тяжелым физическим трудом).

Свернутые рулеты выкладываем в подходящую посуду для запекания, лучше металлическую, предварительно смазанную небольшим количеством подсолнечного масла. Разбиваем в отдельную чашку яйцо, размешиваем, добавляем немного свежесмолотого черного перца. Можно слегка посолить. Смазываем яйцом рулеты, в том числе и снизу.

Ставим в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку и забываем там на 30 минут. Потом достаем, смазываем яйцом еще раз и посыпаем тертым сыром. Снова в духовку на 10 минут, подняв температуру до 220 градусов. Достаем, смазываем яйцом еще раз -- и в духовку на 1-3 минуты.

Готовое вынимаем и едим. (А мне вторую порцию пришлось заворачивать в фольгу и класть в холодильник на завтра, ибо я хоть ёмкий, но не бездонный.)

Что надо иметь в виду:
1. Фарш здесь продается присоленным, о чем я постоянно забываю. Солить его дополнительно не нужно. В России, скорее всего, будет необходимо (на это количество -- неполная чайная ложка соли).
2. Сыра в следующий раз обязательно возьму больше и выложу весь "дорожкой" у того края, с которого начинается заворачивание рулета, чтобы он весь был внутри, в центре рулета, одной массой. Так, как я сделал -- тоже вкусно, но хочется попробовать по-другому.
И, возможно, лучше взять моцареллу (которая для пиццы).

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1949481.html

Я тут в порядке эксперимента положил в него не просто мелко порезанные маринованые огурцы, а примерно полбанки Mustard Pickle фирмы Heinz: те же кусочки маринованых огурцов, только в горчичном соусе.

Ну и, как обычно -- три сваренных вкрутую яйца, порезанных мелко, и треть банки каперсов (без жидкости).

Было ОЧЕНЬ вкусно.

Не знаю, есть ли это добро в России (в "Утконосе" точно нет, хотя выбор продуктов Heinz там намного больше, чем в Болгарии). Но есть аналог Kuhne Gherkin Relish на Озоне.

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1948057.html

Ингредиенты:
- 400-500 граммов мяса, нарезанного кубиками 2 см;
- 1 средняя луковица (я брал красный лук, потому что репчатый у меня в этот раз в просто огромных луковицах, с мой кулак, а на это блюдо такой слишком много);
- 20 см белой части порея (можно исключить, если нет. Мне нравится, какой аромат он добавляет);
- перец сладкий болгарский красный, сорта капия (длинный, с острым концом);
- перец сладкий болгарский белый, сорта колокольчик (мясистый, тупоконечный);
- перец острый длинный чорбаджийский (или два-три острых перца сорта рыбка);
- 2 небольшие морковки или одна средняя;
- 3 дольки чеснока.

Овощи измельчаем мелко. Перец -- чем толще стенки, тем мельче кромсаем, капию можно просто тонкими полукольцами. Острый -- нарезаем колечками, не удаляя семян.

Мультиварка в режиме жарки (150 градусов, 15 минут) прогревается до сигнала. Наливаем подсолнечное масло (4-6 столовых ложек), я добавляю еще чайную ложку кунжутного для аромата. Засыпаем мелко порезанный чеснок и морковь, обжариваем, помешивая, 2 минуты. Засыпаем лук, обжариваем, помешивая, 2-3 минуты (до размягчения).

Засыпаем мясо,обжариваем 5 минут, переворачивая куски, чтобы поверхность побелела полностью. Можно это сделать на отдельной сковороде. Если мясо было, как у меня, в маринаде, то вываливаем его вместе с маринадом. В этом случае обжариваем просто по времени (будет большое количество жидкости).

Засыпаем перцы и все это дело обжариваем дальше, пока не выключится мультиварка.

Вываливаем банку консервированных нарезанных томатов. Если нет -- можно заменить коробкой или банкой пассаты, 400-450 г. Вываливаем банку красной фасоли Heinz (400 г). Вываливаем банку сладкой кукурузы (большую, у меня была 400 г) -- не забудьте слить воду.

Досыпаем пряности, кому какие нравятся. Я сыплю столовую ложку с горбиком сладкой паприки, можно добавить еще копченой, но не больше чайной ложки, иначе забьет остальные вкусы. Добавил еще чайную ложку карри с куркумой. И положил три крошечных маринованных острых красных перчика из банки, чтобы добрать остроты до мексиканского (и моего) вкуса. Здешние "острые" перцы скорее ароматные, чем острые.

Тушить час -- час пятнадцать. Зависит от мяса. Как станет совсем мягким -- значит, готово. Минут за пять до конца приготовления попробовать на соль и перец, при необходимости скорректировать. (Если мясо мариновалось в том маринаде, которые описан в предыдущем посту, то солить не надо.)

По консистенции это "недокаша-пересуп": вроде жидкое, но ложка стоит.

Есть ложкой из глубокой посуды.

Это блюдо очень хорошо зимой: горячее, сытное, острое.

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1943364.html

Купил тут килограмм свиной шеи без кости. Два дня делал мясо по-мексикански, с четырьмя видами перцев, луком, морковью, фасолью и сладкой консервированной кукурузой (и консервированными томатами на кубики).

Сегодня получилось гораздо вкуснее. Разница в том, что вчера я использовал просто свежую свинину -- взял половину -- а вторую половину замариновал и выдержал в маринаде в холодильнике сутки.

Рецепт маринада:

100 мл соевого соуса;
1 столовая ложка едучей российской горчицы (с горбиком);
1 чайная ложка хмели-сунели;
1 чайная ложка карри с куркумой;
1 столовая ложка с горбиком сладкой паприки;
щепоть перца чили (хлопья с зернами, острый);
щепоть чёрного свежемолотого перца;
щепоть прованских трав;
щепоть орегано;
щепоть розмарина.

Свинину нарезать кубиками 2 см, положить в полиэтиленовый пакет и залить тщательно размешанным маринадом.
Держать в холодильнике 8-24 часа.

Ух, какая ароматная и нежная получилась!

Рецепт блюда -- за мной, если кому интересно. Он простой как три рубля.

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1943186.html

Уважаемые любители (и не любители, но вынужденные) готовить, есть вопрос.

Вы достали из холодильника охлаждённый фарш и кладёте его на сковороду, чтобы обжарить. Что нужно сделать (лайфхак?), чтобы этот фарш, будучи обжарен, не получился крупными комками?

Я сейчас разминаю его пальцами, а потом, уже на сковороде, пытаюсь разбить комки силиконовой лопаткой. Эффект незначителен.

Помогите страждущему, а? Я на кухню-то вообще заходить стал больше чем через полгода после смерти жены -- двух лет, считайте, не прошло.

(Между прочим, с тестом ещё боюсь пока связываться. Хлебопечка в Москве осталась, руками я не чувствую, что надо с мукой-водой-яйцом-маслом-дрожжами делать.)

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1928189.html

Вчера приготовил курятину, тушенную в вине с грибами. Поскольку получилось вкусно, записываю здесь рецепт: чтобы самому не забыть, да и вдруг пригодится кому.

Готовим в мультиварке, но придется параллельно задействовать еще и сковороду.

У меня было семь куриных голеней -- на семьсот граммов, в общей сложности. Я их обвалял в муке и обжарил в мультиварке (режим "Жарка"), сначала с одной стороны, потом с другой, с небольшим количеством оливкового масла. Они как раз покрыли дно, но не мешали друг другу. :-) Жарил в общей сложности 15 минут.

Параллельно на сковороде обжарил (без масла) граммов 80 бекона. Он был не очень жирный, поэтому я добавил обычного соленого сала. Бекон и сало нарезал тонкими ломтиками. Тут есть некоторая засада, потому что бекон жарился дольше, чем куроноги в мультиварке (он должен быть обжарен до хруста).

Бекон и шкварки от сала вынул из сковороды (не выбрасывать, они нужны) и высыпал на нее порезанный перьями лук. У меня в этот раз луковички маленькие, так что я взял их две. Если средняя, то достаточно одной.

Тут нужно убавить огонь, чтобы лук карамелизовался, но не подгорел.

Когда лук стал прозрачным и мягким, туда же всыпал (процедив) банку нарезанных грибов (примерно 200 г по сухому веществу). Можно заменить свежими шампиньонами, порезав их ломтиками.

Обжаривал, помешивая, минут пять. После чего вывалил в мультиварку (которая стояла на режиме подогрева) к куроногам. Туда же высыпал бекон и шкварки. Залил 400 мл красного вина (мерло) и 50 мл коньяка (Плиска). Нюанс: вино нужно брать хорошее, желательно то, которое вы сами пьете с удовольствием. Коньяк можно любой.

Жидкость в итоге практически покрыла курятину.

Засыпал чайную ложку прованских трав и добавил один лавровый лист. Кинул четыре горошины душистого перца. Посолил, поперчил.

Поставил мультиварку в режим "Тушение" на час.

Через час блюдо было готово: нежная курятина, слезающая с кости, во вкуснейшем соусе.

PS. Готовил впервые, раньше это блюдо не пробовал. Кажется, с первого раза получилось. Вообще-то это по мотивам coque-au-vin, петуха в вине.

Crossposts: https://pascendi.livejournal.com/1926746.html

Одно из моих самых любимых блюд -- гювеци крифараки по-гречески. Его и готовлю сейчас.

Трудоемкую часть закончил, на что ушло чуть больше часа -- ну, я никуда и не тороплюсь. Теперь в мультиварке томится-тушится мясоовощная составляющая, в которую перед этим засыпаны были пряности. Они еще не сблендились, не смешались в единый аромат (и вкус), и возле мультиварки то пахнёт корицей, то потянет гвоздикой, то вдруг чеснок даст нотку, то чабрец...

Полтора часа на консолидацию вкусов и ароматов, после чего настанет очередь макаронных изделий орзо (они же крифараки), духовки и глиняного горшка -- по-болгарски такой называется как раз "гювеч".

Готово все будет к пяти вечера. Как раз я дойду до той стадии, когда терпеть уже мочи нет.

А вы что готовите с таким вот вожделением?