![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Куриный или говяжий бульон -- 0,5 л.
Грибы шиитаке (сушеные) -- 50 г.
Куриное филе -- 200 г.
Крахмал -- 2 ст. л.
Яйцо -- 1 шт.
Уксус китайский рисовый темный -- 5-6 ст.л.
Соевый соус -- по вкусу.
Сахар -- по вкусу (не обязательно).
Перец чили -- свежий или сушеный, по вкусу.
Грибы замачиваем не менее часа. Нарезаем тонкими полосками грибы и курицу. Яйцо разбалтываем в стакане. В другом разводим крахмал в холодной воде. Бульон процеживаем, снимаем с поверхности весь жир. Наливаем бульон в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем грибы и перец чили, варим 10-15 минут на небольшом огне. Добавляем курицу. Через несколько минут (10-15) -- соевый соус, сахар, уксус. Затем вливаем крахмал, доводим до кипения, варим 3-4 минуты, пока суп не загустеет. Пробуем, корректируем вкус. Это самый важный этап. Суп должен быть соленым, кислым и острым. Вливаем яйцо, постоянно помешивая суп ложкой. Кидаем зеленый лук и выключаем огонь. Разливаем суп по тарелкам.
Китайский темный уксус замене на обычный не подлежит.
Грибы шиитаке можно заменить на другие сушеные грибы.
Соевый соус надо брать "классический", всяческие "темные-светлые-сладкие" и т.п. не годятся.
Перца чили надо не менее 2 чайных ложек (сухого в хлопьях).
Сахар лучше не добавлять (входит в состав классического соевого соуса).
Крайне желательно иметь представление о том, какой вкус должен быть у аутентичного китайского кисло-острого супа. Причем в хорошем месте (а то тут в соседнем ресторане подали недоваренный с обычным уксусом вместо темного китайского, есть было невозможно).
Грибы шиитаке (сушеные) -- 50 г.
Куриное филе -- 200 г.
Крахмал -- 2 ст. л.
Яйцо -- 1 шт.
Уксус китайский рисовый темный -- 5-6 ст.л.
Соевый соус -- по вкусу.
Сахар -- по вкусу (не обязательно).
Перец чили -- свежий или сушеный, по вкусу.
Грибы замачиваем не менее часа. Нарезаем тонкими полосками грибы и курицу. Яйцо разбалтываем в стакане. В другом разводим крахмал в холодной воде. Бульон процеживаем, снимаем с поверхности весь жир. Наливаем бульон в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем грибы и перец чили, варим 10-15 минут на небольшом огне. Добавляем курицу. Через несколько минут (10-15) -- соевый соус, сахар, уксус. Затем вливаем крахмал, доводим до кипения, варим 3-4 минуты, пока суп не загустеет. Пробуем, корректируем вкус. Это самый важный этап. Суп должен быть соленым, кислым и острым. Вливаем яйцо, постоянно помешивая суп ложкой. Кидаем зеленый лук и выключаем огонь. Разливаем суп по тарелкам.
Китайский темный уксус замене на обычный не подлежит.
Грибы шиитаке можно заменить на другие сушеные грибы.
Соевый соус надо брать "классический", всяческие "темные-светлые-сладкие" и т.п. не годятся.
Перца чили надо не менее 2 чайных ложек (сухого в хлопьях).
Сахар лучше не добавлять (входит в состав классического соевого соуса).
Крайне желательно иметь представление о том, какой вкус должен быть у аутентичного китайского кисло-острого супа. Причем в хорошем месте (а то тут в соседнем ресторане подали недоваренный с обычным уксусом вместо темного китайского, есть было невозможно).
