![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pascendiМаленькое лингвистическое уточнение: ударения здесь и далее будут обозначаться полужирным шрифтом.
Так вот, хориатики салата выглядит, например, так:
Собственно предмет обсуждения -- в треугольной миске. Отчетливо видно, что брынза (фета) посыпана розмарином. Это ВАЖНЫЙ признак настоящего хориатики салата, в отличие от подаваемого в Москве "греческого". Не поддавайтесь на дешевые подделки!
На заднем плане хорошо заметна хлебница с типичным для данного блюда количеством свежего хлеба. Между нею и хориатики салата находится маленькая мисочка с тарамосалата -- совершенно особенным блюдом, аналогов которому в русской кухне найти невозможно. В междунородной -- если исходить из вкуса -- он напоминает соус "тысяча островов", хотя гораздо вкуснее. В англоязычных меню в греческих тавернах этот салат часто обозначается загадочным "salad of fish eggs", что значит "салат из рыбьих яиц". На самом деле его делают из икры средиземноморской рыбы. Вещь очень неплохая, но в ограниченных количествах. Если вы закажете тарамосалата как отдельное блюдо, боюсь, даже вдвоем вы осилить его не сможете.
Обратите внимание, что на снимке тарамосалата окружен маленькими хлебцами, посыпанными кунжутом. Это типично критские сухие (почти как сухарики) хлебцы (снимок сделан на набережной Ханьи). Берете хлебец, макаете в тарамосалата, набирая обильно и щедро, и погружаете в свою дымящуюся пасть.
Замечу в скобках, что упомянутый тарамосалата с хлебцами заказан не был и представлял собой (довольно типичное для -- по крайней мере островной Греции) предложение "от заведения". Кстати, не обольщайтесь: оно будет включено в счет под невнятным названием "ковер" или "куверт".
Слева на снимке, ближе к фотографу, находится бокал с химос портокали, или апельсиновым соком. Почти везде, если вы закажете химос портокали, вам его подадут свежевыжатым; исключение -- отели, в особенности "олл инклюзив". В Греции растут и вызревают отличные апельсины. По виду они совершенно отвратительны: желто-зеленые плоды, часто с дефектами, неправильной формы... Кажется, что они незрелые и невкусные. Это обман зрения. На самом деле апельсины очень сладкие и спелые, и только попробовав их, можно понять, чем отличается плод, сорванный с ветки, от плода, дозревшего в ящике под искусственной атмосферой.
На совсем заднем плане -- бокал лефко ксиро краси, то есть белого сухого вина. Если вы заказываете лефко (или коккино, то есть красное) ксиро краси -- вам подадут домашнее вино, приготовленное в соответствующей местности. Чаще всего это лучший выбор (опять-таки, исключение составляют отели "олл инклюзив" и -- особенно -- пафосные туристсткие рестораны).
Воду во многих ресторанах подают бесплатно, если вы заказываете что-то еще.
И -- не забывайте про дзадзики, о которых речь в следующем посте!
Так вот, хориатики салата выглядит, например, так:
Собственно предмет обсуждения -- в треугольной миске. Отчетливо видно, что брынза (фета) посыпана розмарином. Это ВАЖНЫЙ признак настоящего хориатики салата, в отличие от подаваемого в Москве "греческого". Не поддавайтесь на дешевые подделки!
На заднем плане хорошо заметна хлебница с типичным для данного блюда количеством свежего хлеба. Между нею и хориатики салата находится маленькая мисочка с тарамосалата -- совершенно особенным блюдом, аналогов которому в русской кухне найти невозможно. В междунородной -- если исходить из вкуса -- он напоминает соус "тысяча островов", хотя гораздо вкуснее. В англоязычных меню в греческих тавернах этот салат часто обозначается загадочным "salad of fish eggs", что значит "салат из рыбьих яиц". На самом деле его делают из икры средиземноморской рыбы. Вещь очень неплохая, но в ограниченных количествах. Если вы закажете тарамосалата как отдельное блюдо, боюсь, даже вдвоем вы осилить его не сможете.
Обратите внимание, что на снимке тарамосалата окружен маленькими хлебцами, посыпанными кунжутом. Это типично критские сухие (почти как сухарики) хлебцы (снимок сделан на набережной Ханьи). Берете хлебец, макаете в тарамосалата, набирая обильно и щедро, и погружаете в свою дымящуюся пасть.
Замечу в скобках, что упомянутый тарамосалата с хлебцами заказан не был и представлял собой (довольно типичное для -- по крайней мере островной Греции) предложение "от заведения". Кстати, не обольщайтесь: оно будет включено в счет под невнятным названием "ковер" или "куверт".
Слева на снимке, ближе к фотографу, находится бокал с химос портокали, или апельсиновым соком. Почти везде, если вы закажете химос портокали, вам его подадут свежевыжатым; исключение -- отели, в особенности "олл инклюзив". В Греции растут и вызревают отличные апельсины. По виду они совершенно отвратительны: желто-зеленые плоды, часто с дефектами, неправильной формы... Кажется, что они незрелые и невкусные. Это обман зрения. На самом деле апельсины очень сладкие и спелые, и только попробовав их, можно понять, чем отличается плод, сорванный с ветки, от плода, дозревшего в ящике под искусственной атмосферой.
На совсем заднем плане -- бокал лефко ксиро краси, то есть белого сухого вина. Если вы заказываете лефко (или коккино, то есть красное) ксиро краси -- вам подадут домашнее вино, приготовленное в соответствующей местности. Чаще всего это лучший выбор (опять-таки, исключение составляют отели "олл инклюзив" и -- особенно -- пафосные туристсткие рестораны).
Воду во многих ресторанах подают бесплатно, если вы заказываете что-то еще.
И -- не забывайте про дзадзики, о которых речь в следующем посте!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-10-17 05:25 pm (UTC)Вот греческий салат, он, так уж получилось, из за ингридиентов ли, истории или простоты - любимая моя еда.
Так уж получилось, что греческий салат я заказываю практически в любом заведении.
Что характерно, в Москве действительно розмарина в нем нет. В Киеве - есть практически всегда, за исключением совсем уж "общепита" навроде студенческих столовых и т.п. Зато в Москве мне ни разу не приносили греческий салат с брынзой, всегда - фета. В Киеве же брынзу нет-нет да и покрошат (меленько-меленько). Причем все-равно с розмарином.
Самый замечательный грецкий салат я ел "у самого грязного моря" в Одессе. Не греческий, а грецкий. потому что в нем были: грецкие орехи, чернослив, петрушка, клюква и кунжут. Перца трех цветов не было, зато томатов набросали от души.
Впрочем, это оказалось на удивление вкусно, так что коллегиально было принято решение считать это просто неким абстрактным салатом и поглотить.
no subject
Date: 2006-10-17 05:37 pm (UTC)no subject
Date: 2006-10-17 05:45 pm (UTC)На самом деле -- порция хориатики салата как раз на двоих.
no subject
Date: 2006-10-17 05:59 pm (UTC)no subject
Date: 2006-10-17 07:12 pm (UTC)no subject
Date: 2006-10-17 07:16 pm (UTC)Лично я уже бегу.
no subject
Date: 2006-10-17 07:31 pm (UTC)Утром пишешь -- ругают, вечером пишешь -- ругают...
Когда ж писать-то -- перед обеденным перерывом?
no subject
Date: 2006-10-18 07:38 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-17 07:50 pm (UTC)Мы жили недалеко от Херсонисоса. Много увидеть не удалось - присутствие 8-месячного Андрея накладывало ограничения. Арендовали машину на три дня - посмотрели Кносский дворец и собственно Ираклион (последний не впечатлил), Айос-Николас - очень приятный городок оказался, и плато Лассити (понравилось - люблю горные дороги с красивыми видами).
no subject
Date: 2006-10-17 08:01 pm (UTC)no subject
Date: 2006-10-17 08:39 pm (UTC)и солнце+море! Куча оптимизма сразу!
no subject
Date: 2006-10-18 07:45 am (UTC)