О плодах оливы

[pascendi]

Привычные нам по испанским консервам оливки зеленого и черного цвета (которые в России принято делить на "оливки" -- зеленые и "маслины" -- черные) к настоящим, правильным продуктам из плодов оливы имеют весьма отдаленное отношение.

Поскольку зеленые "оливки" -- сорваны недозрелыми и замаринованы, что не соответствует классическому древнегреческому рецепту, а черные "маслины" представляют собой зеленые оливки, окрашенные пищевым красителем (а вы думали как?).

Настоящие же пищевые (то есть не предназначенные для производства растительного масла) оливки называются в Греции "каламата" и имеют цвет, близкий к фиолетовому. Их не маринуют, а солят (точно так же, как в России не маринуют, а солят огурцы).

Каламату снимают с деревьев созревшей, когда мякоть у нее становится сиреневой. И набивают в пластиковые "полторашки" из-под минеральной воды, заливая кипящим рассолом.

Греки люди простые, и рассол у них содержит воду и соль. В отличие от нашего, для огурчиков, со смородиновым листом и зрелым укропом, и ещё всякими травками, которые есть эзотерическое знание народа, недоступное профанам.

А интересно было бы каламату засолить с укропчиком и смородиной...