И о жратве
Dec. 3rd, 2019 06:31 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pascendiПриготовил я тут домашнюю буженину вот по этому рецепту.
Ну, не совсем, конечно: у меня чего-то не было, а что-то было из того, что в рецепте не использовалось. А я по вкусу. По своему, естественно.
Во-первых, у меня не было прованских трав, так что пришлось в рассол намешать, что под руку попалось: чабрец, розмарин, орегано, еще что-то. Исъели-сумели хмели-сунели. И добавил звездочку бадьяна (больше не надо, ничего хорошего не будет).
Кусок бедра на кило двести пришлось разрезать на три части, чтобы убрать прослойки жира и пленки. Постояла у меня свининка в рассоле полтора суток.
Потом я сделал второе отклонение от рецепта: нашпиговал ее чесноком. Ушла целая головка. Дольки у чеснока были огромные, я их нарезал вдоль на такие, можно сказать, соломки.
И третье отклонение: в обмазку вместо смеси перцев я бухнул столовую ложку аджики, почти полную чайную ложку перца чили хлопьями и две столовые ложки копченой паприки. Всю обмазку тщательно размешал, получилась консистенция сметаны (магазинной, а не той, в которой ложка стоит). Каждый кусок густо намазал, толстым слоем. И завернул, как по рецепту, в четыре слоя фольги (не экономьте, дальше расскажу, почему нельзя меньше четырех).
Два часа запекал при 180 градусах в духовке, потом дал остыть в фольге (вынув из духовки, разумеется).
И стал разворачивать.
Натекло из неё не меньше двухсот миллилитров вкуснейшего ароматного острого соуса! Я тщательно вылил его в баночку и буду использовать, это ж просто нектар получился! Причем соус благополучно протек через три слоя фольги, оставляя в каждом из них все уменьшающуюся порцию. В четвертом было уже меньше чайной ложки почти что водички, я оттуда не стал сливать.
Вкусно обалденно. На следующий раз, единственно, надо кусок выбрать получше, в этом больно много было пленок и прослоек -- и некоторые части чуть (именно чуть) жестковаты. Но оторваться невозможно.
Завтра посмотрю, как это будет после холодильника.
Вот пруф:
Ну, не совсем, конечно: у меня чего-то не было, а что-то было из того, что в рецепте не использовалось. А я по вкусу. По своему, естественно.
Во-первых, у меня не было прованских трав, так что пришлось в рассол намешать, что под руку попалось: чабрец, розмарин, орегано, еще что-то. И
Кусок бедра на кило двести пришлось разрезать на три части, чтобы убрать прослойки жира и пленки. Постояла у меня свининка в рассоле полтора суток.
Потом я сделал второе отклонение от рецепта: нашпиговал ее чесноком. Ушла целая головка. Дольки у чеснока были огромные, я их нарезал вдоль на такие, можно сказать, соломки.
И третье отклонение: в обмазку вместо смеси перцев я бухнул столовую ложку аджики, почти полную чайную ложку перца чили хлопьями и две столовые ложки копченой паприки. Всю обмазку тщательно размешал, получилась консистенция сметаны (магазинной, а не той, в которой ложка стоит). Каждый кусок густо намазал, толстым слоем. И завернул, как по рецепту, в четыре слоя фольги (не экономьте, дальше расскажу, почему нельзя меньше четырех).
Два часа запекал при 180 градусах в духовке, потом дал остыть в фольге (вынув из духовки, разумеется).
И стал разворачивать.
Натекло из неё не меньше двухсот миллилитров вкуснейшего ароматного острого соуса! Я тщательно вылил его в баночку и буду использовать, это ж просто нектар получился! Причем соус благополучно протек через три слоя фольги, оставляя в каждом из них все уменьшающуюся порцию. В четвертом было уже меньше чайной ложки почти что водички, я оттуда не стал сливать.
Вкусно обалденно. На следующий раз, единственно, надо кусок выбрать получше, в этом больно много было пленок и прослоек -- и некоторые части чуть (именно чуть) жестковаты. Но оторваться невозможно.
Завтра посмотрю, как это будет после холодильника.
Вот пруф:
