Кулинарное

[pascendi]

В мультиварке неторопливо варится елдотто со свининой. Запах при этом сшибает с ног и вызывает урчание в желудке.

Не знаю, кто как это делает, а я готовлю елдотто так:

- мясо (говядина или свинина) -- 500-700 г.;
- лук репчатый -- три луковицы среднего размера;
- чеснок -- две дольки, если крупный, и четыре, если обычный;
- морковь -- одна средняя;
- перец болгарский "капия" (крупный и остроконечный, красного цвета) -- одна штука;
- перец острый зеленый мелкий -- 2 штуки (с этим осторожно: они бывают разные, и нужно пробовать заранее на остроту);
- специи и соль по вкусу.

В мультиварку наливаю 4 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную кунжутного. Раскаляю до 150 градусов (режим "жарка") и всыпаю мелко нарезанный чеснок. Прокаливаю до золотистого цвета. Потом всыпаю нарезанное на кубики 2 см мясо, обжариваю при помешивании до всестороннего побеления :-). Тогда наступает черед (заранее мелко нарезанного) лука. Я взял сегодня две луковицы синие, луковицу обычную и примерно 10 см. белой части лука-порея. Они дают разные оттенки вкуса.

Обжарил лук с мясом, пока лук не стал мягким и прозрачным. Добавил морковь, хорошо все перемешал, добавил четыре горошины душистого перца (растертые в ступке) и одну лаврушку, прогрел минут пять. Уже запахло так, что пол слюнями закапал.

Добавил перцы, опять все хорошо перемешал. Дождался, пока почти полностью выпарилась жидкость и налил 100 мл красного вина. Растер в ступке чайную ложку кориандра, чайную же -- зиры и щепотку тмина. Высыпал в кастрюлю.

Прогрел еще какое-то время, пока снова почти полностью не испарилась жидкость. Всыпал 250 мл гречки и залил 500 мл крепкого горячего бульона (никаких секретов: два кубика говяжьего Maggi, залитых полулитром кипятка).

Поставил в режим тушения и вот, сижу, жду.

А, надо еще пойти вустерского соусу капнуть чуток.

Люблю, знаете ли, сложные ароматы.