О котлетах
Nov. 23rd, 2006 08:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pascendiУже года полтора не ел я домашних котлет.
А таких, какими кормили меня в детстве мама и бабушка (упокой, Господи, их души) -- не помню, когда и ел.
Вообще в каждой семье, заметил я, свои традиции изготовления этого немудреного блюда. Когда я в первый раз женился и стал волею жены ездить к теще с тестем -- меня кормили там привычными для этой семьи котлетами, каковые ничего общего с привычными мне не имели. Не то, чтобы были не вкусны -- это было настолько иное блюдо, что для меня вообще казалось не котлетами.
Начать с того, что в нашей семье котлеты крайне редко делали из нескольких видов мяса. Естественно: в 60-70-е годы особенно выбирать не приходилось, брали говядину, какая попалась (чаще всего попадалась сильно мороженная ярко-алая).
Для котлет вначале прокручивали на каслинской ручной мясорубке чуть ли не довоенного образца две луковицы, порубив их на четверти. Затем -- мясо, размороженное естественным образом. А потом -- вымоченный в молоке белый хлеб (конкретно батоны нарезные по 13 копеек, другой не годился).
Полученный таким образом фарш делили на котлеты при помощи столовой ложки. Вот не вспомню сейчас, обваливали ли их в панировочных сухарях -- но, очевидно, обваливали, ибо как иначе получалась бы при жарке такая замечательная хрустящая соленая корочка. А внутри -- розоватый фарш, не слишком рыхлый, но и не излишне плотный... сочащийся мясным и луковым соком... как же это было вкусно!
Да, а жарилось все это обязательно на сливочном масле, на чугунной сковороде.
А таких, какими кормили меня в детстве мама и бабушка (упокой, Господи, их души) -- не помню, когда и ел.
Вообще в каждой семье, заметил я, свои традиции изготовления этого немудреного блюда. Когда я в первый раз женился и стал волею жены ездить к теще с тестем -- меня кормили там привычными для этой семьи котлетами, каковые ничего общего с привычными мне не имели. Не то, чтобы были не вкусны -- это было настолько иное блюдо, что для меня вообще казалось не котлетами.
Начать с того, что в нашей семье котлеты крайне редко делали из нескольких видов мяса. Естественно: в 60-70-е годы особенно выбирать не приходилось, брали говядину, какая попалась (чаще всего попадалась сильно мороженная ярко-алая).
Для котлет вначале прокручивали на каслинской ручной мясорубке чуть ли не довоенного образца две луковицы, порубив их на четверти. Затем -- мясо, размороженное естественным образом. А потом -- вымоченный в молоке белый хлеб (конкретно батоны нарезные по 13 копеек, другой не годился).
Полученный таким образом фарш делили на котлеты при помощи столовой ложки. Вот не вспомню сейчас, обваливали ли их в панировочных сухарях -- но, очевидно, обваливали, ибо как иначе получалась бы при жарке такая замечательная хрустящая соленая корочка. А внутри -- розоватый фарш, не слишком рыхлый, но и не излишне плотный... сочащийся мясным и луковым соком... как же это было вкусно!
Да, а жарилось все это обязательно на сливочном масле, на чугунной сковороде.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-11-23 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-23 05:48 pm (UTC)Но, думаю, мне бы не понравилось. Каждый любит то, к чему привык... :-(
no subject
Date: 2006-11-23 09:09 pm (UTC)Я фарш в магазине покупаю :-)
no subject
Date: 2006-11-23 09:17 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-23 11:01 pm (UTC)я нормальный фарш в России никогда не видела.
Сейчас говорят есть. Я в 2000 уехала.
no subject
Date: 2006-11-23 06:33 pm (UTC)Только уж очень они того... эфемерные и быстротечные. Из моего опыта приготовления котлет как-то сама собой вывелась закономерность: сколько их ни приготовь, все равно на завтра не хватит.
no subject
Date: 2006-11-23 06:38 pm (UTC)Они свежие хороши!
И -- да, про яйцо забыл. Это важно!
А вот чеснок -- по вкусу.
И еще очень важно, сколько соли положили в фарш.
И перчику черного молотого, а?
Date: 2006-11-23 06:44 pm (UTC)Re: И перчику черного молотого, а?
Date: 2006-11-23 09:12 pm (UTC)Сырой не буду, параноик я, кто меня потом лечить будет?
Re: И перчику черного молотого, а?
Date: 2006-11-23 09:16 pm (UTC)Зря, зря, однако. На удивление приятная штука, ежели умело приготовлена.
Re: И перчику черного молотого, а?
Date: 2006-11-23 11:02 pm (UTC)меня раздражает в крайность (2 часа готовить, потом за 5 минут
съесть). Не могу.
Re: И перчику черного молотого, а?
Date: 2006-11-23 10:44 pm (UTC)До сих пор без проблем могу съесть сырого фарша (ну, без ПСИХОЛОГИЧЕСКИХ)...
no subject
Date: 2006-11-23 09:11 pm (UTC)А чесночок - да. И лук резать, а не в мясорубку ( у меня ее и нету, фарш
и в магазине нормальный, мешаю 2 разных). Еще сметанки можно добавить :-)
Ням! в субботу гостей ждем, буду котлетки жарить :)
no subject
Date: 2006-11-23 09:19 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-23 11:02 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-23 07:10 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-23 08:53 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-23 09:18 pm (UTC)А я, думаете, почему это все написал?
У меня ощущения запаха и вкуса от них -- как наяву...
no subject
Date: 2006-11-23 09:26 pm (UTC)Потому что хотелось поиздеваться над голодающими (вроде меня)! :)
no subject
Date: 2006-11-23 11:04 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-23 10:47 pm (UTC)Извините за рифму.
no subject
Date: 2006-11-24 02:45 am (UTC)