И о жратве
Nov. 19th, 2020 11:28 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pascendiВчера приготовил курятину, тушенную в вине с грибами. Поскольку получилось вкусно, записываю здесь рецепт: чтобы самому не забыть, да и вдруг пригодится кому.
Готовим в мультиварке, но придется параллельно задействовать еще и сковороду.
У меня было семь куриных голеней -- на семьсот граммов, в общей сложности. Я их обвалял в муке и обжарил в мультиварке (режим "Жарка"), сначала с одной стороны, потом с другой, с небольшим количеством оливкового масла. Они как раз покрыли дно, но не мешали друг другу. :-) Жарил в общей сложности 15 минут.
Параллельно на сковороде обжарил (без масла) граммов 80 бекона. Он был не очень жирный, поэтому я добавил обычного соленого сала. Бекон и сало нарезал тонкими ломтиками. Тут есть некоторая засада, потому что бекон жарился дольше, чем куроноги в мультиварке (он должен быть обжарен до хруста).
Бекон и шкварки от сала вынул из сковороды (не выбрасывать, они нужны) и высыпал на нее порезанный перьями лук. У меня в этот раз луковички маленькие, так что я взял их две. Если средняя, то достаточно одной.
Тут нужно убавить огонь, чтобы лук карамелизовался, но не подгорел.
Когда лук стал прозрачным и мягким, туда же всыпал (процедив) банку нарезанных грибов (примерно 200 г по сухому веществу). Можно заменить свежими шампиньонами, порезав их ломтиками.
Обжаривал, помешивая, минут пять. После чего вывалил в мультиварку (которая стояла на режиме подогрева) к куроногам. Туда же высыпал бекон и шкварки. Залил 400 мл красного вина (мерло) и 50 мл коньяка (Плиска). Нюанс: вино нужно брать хорошее, желательно то, которое вы сами пьете с удовольствием. Коньяк можно любой.
Жидкость в итоге практически покрыла курятину.
Засыпал чайную ложку прованских трав и добавил один лавровый лист. Кинул четыре горошины душистого перца. Посолил, поперчил.
Поставил мультиварку в режим "Тушение" на час.
Через час блюдо было готово: нежная курятина, слезающая с кости, во вкуснейшем соусе.
PS. Готовил впервые, раньше это блюдо не пробовал. Кажется, с первого раза получилось. Вообще-то это по мотивам coque-au-vin, петуха в вине.
Готовим в мультиварке, но придется параллельно задействовать еще и сковороду.
У меня было семь куриных голеней -- на семьсот граммов, в общей сложности. Я их обвалял в муке и обжарил в мультиварке (режим "Жарка"), сначала с одной стороны, потом с другой, с небольшим количеством оливкового масла. Они как раз покрыли дно, но не мешали друг другу. :-) Жарил в общей сложности 15 минут.
Параллельно на сковороде обжарил (без масла) граммов 80 бекона. Он был не очень жирный, поэтому я добавил обычного соленого сала. Бекон и сало нарезал тонкими ломтиками. Тут есть некоторая засада, потому что бекон жарился дольше, чем куроноги в мультиварке (он должен быть обжарен до хруста).
Бекон и шкварки от сала вынул из сковороды (не выбрасывать, они нужны) и высыпал на нее порезанный перьями лук. У меня в этот раз луковички маленькие, так что я взял их две. Если средняя, то достаточно одной.
Тут нужно убавить огонь, чтобы лук карамелизовался, но не подгорел.
Когда лук стал прозрачным и мягким, туда же всыпал (процедив) банку нарезанных грибов (примерно 200 г по сухому веществу). Можно заменить свежими шампиньонами, порезав их ломтиками.
Обжаривал, помешивая, минут пять. После чего вывалил в мультиварку (которая стояла на режиме подогрева) к куроногам. Туда же высыпал бекон и шкварки. Залил 400 мл красного вина (мерло) и 50 мл коньяка (Плиска). Нюанс: вино нужно брать хорошее, желательно то, которое вы сами пьете с удовольствием. Коньяк можно любой.
Жидкость в итоге практически покрыла курятину.
Засыпал чайную ложку прованских трав и добавил один лавровый лист. Кинул четыре горошины душистого перца. Посолил, поперчил.
Поставил мультиварку в режим "Тушение" на час.
Через час блюдо было готово: нежная курятина, слезающая с кости, во вкуснейшем соусе.
PS. Готовил впервые, раньше это блюдо не пробовал. Кажется, с первого раза получилось. Вообще-то это по мотивам coque-au-vin, петуха в вине.
