Люблю я макароны
Dec. 12th, 2020 03:57 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pascendi... только раньше все время готовил их неправильно. Варил аль-денте, а потом на тарелке поливал готовым соусом. Холодным.
Но добрые люди объяснили мне, что делать надо по-другому: готовить свой соус и варить пасту в нем, прямо на сковороде.
Так что теперь я, когда есть время и терпение, делаю примерно так:
Шаг 1: подготовка. Почти сразу, как начал готовить, я понял одну истину: всё, что должно быть нарезано -- должно быть нарезано до начала готовки.
Так что берём доску и ножик и режем. (Это бывает неудобно, когда кошка пробегает по спине, чтобы залезть на кухонную вытяжку, или располагается на плече, чтобы наблюдать за процессом оттуда. Но я терплю. Ей же любопытно.)
В результате получается следующее
Слева направо:
- два мясистых болгарских перца;
- чеснок, 4-5 долек (не обязательно: по вкусу);
- лук (2 мелкие луковицы или 1 средняя) и морковь (одна средняя).
Далее разогреваем сковороду с несколькими (2-4) столовыми ложками растительного масла.
Когда разогреется, вываливаем на нее лук с морковью:
и обжариваем, помешивая, пока и лук, и морковь не станут мягкими. (Почти сразу надо убавить огонь.)
Добавляем перец и продолжаем обжаривать:
Перец тоже должен размякнуть. Как только это произошло, кладем в это дело 2-3 столовые ложки томата, солим по вкусу (у меня это 3/4 чайной ложки соли), высыпаем пряности (паприка, прованские травы, чили -- по вкусу же) и, тщательно перемешивая, хорошо прогреваем.
Вместо томата лучше взять коробку (450 г) пассаты.
Да, и не забываем туда же выдавить чеснок.
Как прогрелось, высыпаем пасту. Здесь это были мелкие тонкостенные рожки. Опять тщательно перемешиваем, еще убавляем огонь и готовим столько времени, сколько написано на пачке (для рожков это 3-4 минуты):
На снимке видно, что я вместо сушеного перца чили положил несколько стручков маринованного жгучего. Люблю огнедышать, знаете ли.
Учтите, что, как правило, написанного на пачке времени не хватает, чтобы макароны приготовились аль-денте, они за это время останутся еще жестковатыми. Поэтому готовим еще несколько минут, можно под крышкой, пробуя каждую минуту (в случае тонкостенных и мелких) или реже, если макароны крупные и с толстыми стенками (такие обычно готовятся 8-12 минут).
Для толстостенных макарон понадобится добавить полстакана воды.
Получается чудесно:
..
Но добрые люди объяснили мне, что делать надо по-другому: готовить свой соус и варить пасту в нем, прямо на сковороде.
Так что теперь я, когда есть время и терпение, делаю примерно так:
Шаг 1: подготовка. Почти сразу, как начал готовить, я понял одну истину: всё, что должно быть нарезано -- должно быть нарезано до начала готовки.
Так что берём доску и ножик и режем. (Это бывает неудобно, когда кошка пробегает по спине, чтобы залезть на кухонную вытяжку, или располагается на плече, чтобы наблюдать за процессом оттуда. Но я терплю. Ей же любопытно.)
В результате получается следующее
Слева направо:
- два мясистых болгарских перца;
- чеснок, 4-5 долек (не обязательно: по вкусу);
- лук (2 мелкие луковицы или 1 средняя) и морковь (одна средняя).
Далее разогреваем сковороду с несколькими (2-4) столовыми ложками растительного масла.
Когда разогреется, вываливаем на нее лук с морковью:
и обжариваем, помешивая, пока и лук, и морковь не станут мягкими. (Почти сразу надо убавить огонь.)
Добавляем перец и продолжаем обжаривать:
Перец тоже должен размякнуть. Как только это произошло, кладем в это дело 2-3 столовые ложки томата, солим по вкусу (у меня это 3/4 чайной ложки соли), высыпаем пряности (паприка, прованские травы, чили -- по вкусу же) и, тщательно перемешивая, хорошо прогреваем.
Вместо томата лучше взять коробку (450 г) пассаты.
Да, и не забываем туда же выдавить чеснок.
Как прогрелось, высыпаем пасту. Здесь это были мелкие тонкостенные рожки. Опять тщательно перемешиваем, еще убавляем огонь и готовим столько времени, сколько написано на пачке (для рожков это 3-4 минуты):
На снимке видно, что я вместо сушеного перца чили положил несколько стручков маринованного жгучего. Люблю огнедышать, знаете ли.
Учтите, что, как правило, написанного на пачке времени не хватает, чтобы макароны приготовились аль-денте, они за это время останутся еще жестковатыми. Поэтому готовим еще несколько минут, можно под крышкой, пробуя каждую минуту (в случае тонкостенных и мелких) или реже, если макароны крупные и с толстыми стенками (такие обычно готовятся 8-12 минут).
Для толстостенных макарон понадобится добавить полстакана воды.
Получается чудесно:
..
