Чикен-карри
Jan. 8th, 2021 06:15 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pascendiДелал себе тут опять чикен-карри с рисом. Вот полюбил я это блюдо.
Что было использовано:
600 г куриного филе;
два сладких болгарских перца, красный и зеленый (у них несколько разный аромат);
два острых болгарских перчика (мелкие типа "рыбка");
средняя луковица;
пряности:
- столовая ложка копченой паприки;
- столовая ложка куркумы;
- две столовые ложки карри;
- столовая ложка сладкой паприки;
- половина чайной ложки чеснока в порошке;
- столовая ложка свеженатертого имбиря;
- столовая ложка молотой корицы;
- чайная ложка молотого кориандра;
- полторы чайных ложки молотой зиры;
- две звездочки бадьяна;
- пять гвоздичин;
- четыре горошины душистого перца;
половина стакана воды;
300 мл горячего куриного бульона (кубик Maggi, залитый кипятком);
3/4 чайной ложки соли.
Все это было заранее нарезано и разложено:
На сковороде разогреваем 25 г сливочного масла и 3-4 столовые ложки растительного масла (у меня подсолнечное и кунжутное, 2:1). Уменьшаем огонь вполовину.
Высыпаем пряности и заливаем полстакана воды. Тут же очень быстро размешиваем пряности, чтобы не было комков. Как только все размешали, высыпаем лук и при постоянном помешивании доводим до карамелизации.
Высыпаем перцы и при постоянном помешивании обжариваем 3-4 минуты до размягчения.
Засыпаем курицу и всё тщательно перемешиваем:
Добавляем бульон. Солим.
Накрываем крышкой и тушим 20 минут. За это время надо 3-4 раза перемешать. Возможно, понадобится убавить огонь, если соус получился густой: тогда кусочки могут подгореть.
Через 20 минут снимаем крышку и смотрим консистенцию соуса. В принципе, курица к этому времени уже готова, но соус может быть еще жидким. Надо довести его до консистенции густой сметаны. Впрочем, многие любят более жидкий соус, который лучше пропитывает рис.
Кстати, о рисе.
Перед тем, как ставить на плиту сковороду, я растопил в мультиварке 25 г сливочного масла -- тоже с подсолнечным и кунжутным, и всыпал туда чайную ложку (с горбиком) смеси карри с куркумой. Тщательно развел пряности в растопленном масле. Высыпал туда стакан риса басмати (годится любой, кроме "липких" сортов) и залил двумя стаканами холодной воды. Добавил 3/4 чайной ложки соли. Переключил мультиварку из режима "Жарка" в режим "Крупы", закрыл крышку и на время забыл о ней.
В результате получилось вот что:
Таких порций приготовилось две. Вторую я доедал сегодня.
Теперь и это тоже моя любимая зимняя еда!
..
Что было использовано:
600 г куриного филе;
два сладких болгарских перца, красный и зеленый (у них несколько разный аромат);
два острых болгарских перчика (мелкие типа "рыбка");
средняя луковица;
пряности:
- столовая ложка копченой паприки;
- столовая ложка куркумы;
- две столовые ложки карри;
- столовая ложка сладкой паприки;
- половина чайной ложки чеснока в порошке;
- столовая ложка свеженатертого имбиря;
- столовая ложка молотой корицы;
- чайная ложка молотого кориандра;
- полторы чайных ложки молотой зиры;
- две звездочки бадьяна;
- пять гвоздичин;
- четыре горошины душистого перца;
половина стакана воды;
300 мл горячего куриного бульона (кубик Maggi, залитый кипятком);
3/4 чайной ложки соли.
Все это было заранее нарезано и разложено:
На сковороде разогреваем 25 г сливочного масла и 3-4 столовые ложки растительного масла (у меня подсолнечное и кунжутное, 2:1). Уменьшаем огонь вполовину.
Высыпаем пряности и заливаем полстакана воды. Тут же очень быстро размешиваем пряности, чтобы не было комков. Как только все размешали, высыпаем лук и при постоянном помешивании доводим до карамелизации.
Высыпаем перцы и при постоянном помешивании обжариваем 3-4 минуты до размягчения.
Засыпаем курицу и всё тщательно перемешиваем:
Добавляем бульон. Солим.
Накрываем крышкой и тушим 20 минут. За это время надо 3-4 раза перемешать. Возможно, понадобится убавить огонь, если соус получился густой: тогда кусочки могут подгореть.
Через 20 минут снимаем крышку и смотрим консистенцию соуса. В принципе, курица к этому времени уже готова, но соус может быть еще жидким. Надо довести его до консистенции густой сметаны. Впрочем, многие любят более жидкий соус, который лучше пропитывает рис.
Кстати, о рисе.
Перед тем, как ставить на плиту сковороду, я растопил в мультиварке 25 г сливочного масла -- тоже с подсолнечным и кунжутным, и всыпал туда чайную ложку (с горбиком) смеси карри с куркумой. Тщательно развел пряности в растопленном масле. Высыпал туда стакан риса басмати (годится любой, кроме "липких" сортов) и залил двумя стаканами холодной воды. Добавил 3/4 чайной ложки соли. Переключил мультиварку из режима "Жарка" в режим "Крупы", закрыл крышку и на время забыл о ней.
В результате получилось вот что:
Таких порций приготовилось две. Вторую я доедал сегодня.
Теперь и это тоже моя любимая зимняя еда!
..
no subject
Date: 2021-01-10 09:42 am (UTC)мне понравилась простота рецепта - залил заправкой и всё, никакой сложности, а мясо получается вкусным, но у меня свинина. интересно, что и жир в ней гораздо вкуснее после маринования.