pascendi

500 г. печени кролика (на худой конец, куриной).
Белая часть лука-порея (на худой конец, одна луковица).
150 г. тыквы.
Мелко нарубленные грецкие орехи (можно кедровые или любые другие).
2 столовые ложки коньяка (на худой конец белого вина).
Разноцветный перец (розовый, белый, зеленый, черный) в горошке по вкусу.
Можно добавить 6 ягод можжевельника или листики тимьяна по вкусу.
Оливковое масло для жарки.
Соль по вкусу.

Лук нарезать (неважно как), обжарить в небольшом количестве масла до прозрачности.
Перец смолоть (и, если есть, можжевеловые ягоды).
Печень очистить, промыть, обсушить и быстро обжарить с обеих сторон до готовности (чтобы была не красная внутри). Посолить и поперчить при обжарке.
Измельчить жареный лук, тимьян и печень в блендере.
Тыкву мелко нарезать (размер не более 3-4 мм) и слегка обжарить. В тыкву добавить коньяк (или вино), прокипятить, снять с огня и остудить.
Посолить паштет по вкусу, добавить тыкву и орехи и тщательно перемешать.

Переложить в миску, закрыть пленкой, убрать в холодильник.

Если используются можжевеловые ягоды или кедровые орехи, вместо коньяка лучше джин.