Пока не забыл, рецепт маринада для свинины

Купил тут килограмм свиной шеи без кости. Два дня делал мясо по-мексикански, с четырьмя видами перцев, луком, морковью, фасолью и сладкой консервированной кукурузой (и консервированными томатами на кубики).

Сегодня получилось гораздо вкуснее. Разница в том, что вчера я использовал просто свежую свинину -- взял половину -- а вторую половину замариновал и выдержал в маринаде в холодильнике сутки.

Рецепт маринада:

100 мл соевого соуса;
1 столовая ложка едучей российской горчицы (с горбиком);
1 чайная ложка хмели-сунели;
1 чайная ложка карри с куркумой;
1 столовая ложка с горбиком сладкой паприки;
щепоть перца чили (хлопья с зернами, острый);
щепоть чёрного свежемолотого перца;
щепоть прованских трав;
щепоть орегано;
щепоть розмарина.

Свинину нарезать кубиками 2 см, положить в полиэтиленовый пакет и залить тщательно размешанным маринадом.
Держать в холодильнике 8-24 часа.

Ух, какая ароматная и нежная получилась!

Рецепт блюда -- за мной, если кому интересно. Он простой как три рубля.

Обещанный рецепт мяса по-мексикански

Ингредиенты:
- 400-500 граммов мяса, нарезанного кубиками 2 см;
- 1 средняя луковица (я брал красный лук, потому что репчатый у меня в этот раз в просто огромных луковицах, с мой кулак, а на это блюдо такой слишком много);
- 20 см белой части порея (можно исключить, если нет. Мне нравится, какой аромат он добавляет);
- перец сладкий болгарский красный, сорта капия (длинный, с острым концом);
- перец сладкий болгарский белый, сорта колокольчик (мясистый, тупоконечный);
- перец острый длинный чорбаджийский (или два-три острых перца сорта рыбка);
- 2 небольшие морковки или одна средняя;
- 3 дольки чеснока.

Овощи измельчаем мелко. Перец -- чем толще стенки, тем мельче кромсаем, капию можно просто тонкими полукольцами. Острый -- нарезаем колечками, не удаляя семян.

Мультиварка в режиме жарки (150 градусов, 15 минут) прогревается до сигнала. Наливаем подсолнечное масло (4-6 столовых ложек), я добавляю еще чайную ложку кунжутного для аромата. Засыпаем мелко порезанный чеснок и морковь, обжариваем, помешивая, 2 минуты. Засыпаем лук, обжариваем, помешивая, 2-3 минуты (до размягчения).

Засыпаем мясо,обжариваем 5 минут, переворачивая куски, чтобы поверхность побелела полностью. Можно это сделать на отдельной сковороде. Если мясо было, как у меня, в маринаде, то вываливаем его вместе с маринадом. В этом случае обжариваем просто по времени (будет большое количество жидкости).

Засыпаем перцы и все это дело обжариваем дальше, пока не выключится мультиварка.

Вываливаем банку консервированных нарезанных томатов. Если нет -- можно заменить коробкой или банкой пассаты, 400-450 г. Вываливаем банку красной фасоли Heinz (400 г). Вываливаем банку сладкой кукурузы (большую, у меня была 400 г) -- не забудьте слить воду.

Досыпаем пряности, кому какие нравятся. Я сыплю столовую ложку с горбиком сладкой паприки, можно добавить еще копченой, но не больше чайной ложки, иначе забьет остальные вкусы. Добавил еще чайную ложку карри с куркумой. И положил три крошечных маринованных острых красных перчика из банки, чтобы добрать остроты до мексиканского (и моего) вкуса. Здешние "острые" перцы скорее ароматные, чем острые.

Тушить час -- час пятнадцать. Зависит от мяса. Как станет совсем мягким -- значит, готово. Минут за пять до конца приготовления попробовать на соль и перец, при необходимости скорректировать. (Если мясо мариновалось в том маринаде, которые описан в предыдущем посту, то солить не надо.)

По консистенции это "недокаша-пересуп": вроде жидкое, но ложка стоит.

Есть ложкой из глубокой посуды.

Это блюдо очень хорошо зимой: горячее, сытное, острое.

И ещё молодые талантливые авторы

Вы не поверите: это в изданной книге...

Его лицо, обрамленное густой русой бородой с крупным носом...
– Как нет? А чьи там купала? – показал я пальцем на сверкающие золотом купала высоких палат.
Я не хочу вступление в княжество, омрачить убийством или избиением его поддатых.

..